불조절잘하는방법 썸네일형 리스트형 [현이의 요리세계] 요리의 기본 가스 불조절하는법3 (센불 중간불 약불 요리잘하는법 초보요리사 주부요리 자취요리) 안녕하세요 여러분! 오늘은 불금이네요. 맛있는 저녁을 해먹기전에 꼭 알아야할 요리비법! 불조절 잘하는법 마지막 3탄이 돌아왔어요. 오늘은 찜요리와 생선구이를 할때 불조절 잘하는방법에 대해 알아보려고해요! 찜은 재료에 따라 불세기 조절을 특히 잘해야 하는데요. 바로 불조절이 까다로운 요리중 하나가 찜요리인것이죠. 생선이나 고기는 처음부터 다 익을때까지 센불에서 증기가 나오게 해 빠르게 쪄내는게 비결인데요. 약불에서 찌면 생선 특유의 비린내나 누린내가 나기도 하기때문이지요. 두부나 계란같이 부드럽게 쪄내야 하는 재료는 처음부터 약한 불에서 중탕으로 은근하게 익혀야 더욱 매끄러워 지죠. 불이 세면 재료에 들어있던 공기가 증발하며 구멍을 만드는 원인이 되기도해요. 감자나 고구마도 센불에서 단숨에 찌는것이 원칙이.. 더보기 [현이의 요리세계] 요리의 기본 가스 불조절하는법2 (센불 중간불 약불 요리잘하는법 초보요리사 주부요리 자취요리) 불 조절을 잘해야 요리가 맛있다! 지난번에 이어 튀김을 할때 필요한 불조절에 대해 소개해 볼까 해요. 튀김을 할때도 역시나 불조절이 중요한데요. 재료에 따라 고온, 중온, 저온 등 적정 온도를 지키는게 중요해요. 바삭한 튀김을 만들때 튀김 재료에 따라 프렌치프라이나 크로켓 처럼 고온에서 튀겨야하는 음식이 있고, 고기튀김 처럼 중간정도 온도에서 튀겨야하는 음식이 있습니다. 고기를 튀길때는 중간불에서 해야 속까지 완벽하게 익힐 수 있어요. 고기튀김을 할때 처음부터 너무 고온에 튀겨버리먼 겉은 타고 속은 안익는 맛없는 요리가 된답니다. 튀김을 만들기전에 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을때 바닥까지 가라앉은 뒤 잘 떠오르지 않는 상태가 저온이며 온도로는 약 150~160도랍니다. 튀김옷이 중간까지 가라앉다가 떠오르면 중.. 더보기 이전 1 다음
