요리의세계 썸네일형 리스트형 [현이의 요리세계] 요리의 기본 식칼다루는법2 (식칼잡는법 식칼세척 보관법 식칼가는법) 안녕하세요 여러분 우중충한 주말이지만 모두 잘 지내고 있으신가요? 지난번에 요리의 기본인 갈보관방법과 칼 잡는 법 등에 대해 포스팅을 했었는데 오늘 이어서 적어보도록 해볼게요 :) 요리를 할때 칼은 필수인데요 잘 드는 칼을 사용하는 것도 중요하지요. 오히려 무딘 칼이 더욱 위험할 수 있기 때문이지요. 칼이 잘 들게 하려면 연마기에 갈아주는 것 외에, 사용을 할 때도 신경을 써주어야 한답니다. 칼은 불에 직접 대지 않도록 해야 해요. 특히 김밥이나 빵을 썰때 가스불 위에 칼을 갖다 대어 뜨겁게 만드는 경우가 있는데 가스불이 1000도 이상이 되면 칼날이 무뎌질 수 있다고 해요. 또한, 무리하게 딱딱한 것을 자르지 않도록해요. 가정에서는 과도 외에는 한 가지 종류의 칼(다용도 칼)로 사용하는 경우가 많은데,.. 더보기 [현이의 요리세계] 요리의 기본 식칼 다루는법 (식칼잡는법 식칼세척 보관법) 요리의 기본중의 기본은 바로 칼질이죠. 칼질을 잡는방법부터 써는법까지. 길쭉, 납짭, 동글, 반듯하게 정말 다양한 방법으로 재료를 썬다면 보기에도 좋고 먹기도 좋게 만들 수 있지요. 하지만 초보자에게 특히나 어려운게 바로 칼질이죠. 지금부터 칼잡는방법부터 세척및 보관방법까지 알아보도록해요. 먼저 칼을 잡는게 중요한데요. 칼을 잡을땐 칼등과 손잡이를 동시에 잡도록해요. 초보자가 사용하는 칼은 너무길지도 짧지도 않은 길이가 20cm전후 정도되는 것으로 고르는게 좋아요. 칼질을 위험하지않게 잘하려면 우선 잘쥐는게 중요한데요. 먼저 엄지손가락과 검지손가락으로 칼등을 잡고 나머지 세 손가락으로 칼의 손잡이 부분을 감싸듯이 잡아요. 이때 손목의 힘을 빼 주어야 칼을 자유롭게 움직일 수 있답니다. 그렇게 하면 지렛대.. 더보기 [요리잘하는법] 매운탕 끓이는법 매운탕 맛있게 끓이기 찌개 잘끓이는방법(초보요리추천 신혼요리추천 주부요리추천 술안주추천) 안녕하세요 여러분! 찌개는 국보다 국물을 적게 잡아 건더기를 많이 넣고 끓이는 국물 요리로 맛이 진한 편이죠. 찌개는 주로 생선, 해물을 주재료로 사용해 담백하게 끓이는 걸로 유명한 지리가 있죠. 또한, 된장이나 고추장을 풀어 구수하고 얼큰하게 끓이는 토속찌개, 장이나 소금 대신 새우젓으로 간하여 끓이는 새우젓 찌개가 있어요. 고추장과 고춧가루로 얼큰한 맛을 내는 생선,해물찌개는 생선과 해물 외에도 두부, 미나리, 쑥갓 등의 채소를 넣어야 맛이 좋고 된장찌개와 고추장찌개에도 채소와 두부가 들어가면 더욱 맛있어지죠. 오늘은 매운탕을 맛있게 끓이는법에 대해 알아보고자 해요. 매운탕을 끓이기 전에 우선 1. 신선한 재료들을 골라보아요 생선은 신선도가 생명인데, 재료가 신선할수록 개운한 맛, 달콤한 맛, 감칠맛.. 더보기 [요리의세계] 영양만점 최고의 맛 소고기(한우와 수입소고기 소고기 보관법 요리법) 어서 오세요 여러분. 없어서 못먹는다 할 정도로 만인이 좋아하는 소고기. 소고기 안좋아하는분들은 거의 못 본 거 같아요. 그냥 구워먹어도 맛있고 어떤 요리에 넣어도 맛있는 소고기는 다소 비싼 재료이지만, 영양이 부족하다고 느낄 때 든든한 식사 한 끼가 되어주는 고마운 친구지요. 정말 다양한 부위가 있는 만큼 어떤 요리를 할지 따져보고 부위별로 구입하여 적절하게 이용하면 정말 훌륭한 요리사가 되기도 하지요. 소고기는 맛이 다 비슷한듯 하면서도 부위별로 맛과 질에 상당한 차이가 있어요. 국을 끓일때 주로 넣는 양지머리부터, 장조림용으로 넣는 홍두깨살, 고기산적용 우둔살, 구이용으로 안심 혹은 등심구이, 그리고 찌개와 찜에는 사태, 목살은 다진 고기용 등으로 널리 쓰이고 있어요. 이중 안심과 등심은 육질이 부.. 더보기 [요리잘하는법] 고기맛있게굽는법 고기양념하는법 고기연하게만들기 (신혼요리 자취요리 데이트요리 파티요리 주부요리) 고기구이부위추천 돼지고기 소고 그동안 생선구이에 대해 포스팅을 했었는데요. 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 고기구이에 대해 알아보아요. 고기는 생선에 비해 훨씬 손쉬운 조리가 가능한데요. 소금구이보다는 갖은양념에 재어 두었다가 굽는 경우가 많지요. 생선과 마찬가지로 불길이 직접 닿게 하는 석쇠구이나 팬에 지지듯 굽는 팬구이, 서서히 속까지 익히는 오븐구이 등이 있어요. 어느것이든 고기는 질기지않게 밑손질을 잘해주고 구울때는 육즙이 빠지지 않게 센불에서 굽는것이 맛을 내는 비결이랍니다. 고기 맛있게하기 TIP 1 고기를 연하게 해야해요. 고기 자체에 붙어있는 힘줄을 끊어주고 갈비살을 칼끝으로 두들겨서 살을 고루 펴고 연하게 만들어주어요. 간장양념을 하기전에 배즙, 양파즙, 설탕, 청주 등에 미리 재어두어요. 특히 갈비종류는 반나절쯤 재.. 더보기 [ 요리잘하는법] 된장찌개 맛있게 끓이기2 그냥된장찌개는 가라 초보도 만들기 쉬운 된장국 (초보요리 주부요리 자취요리 신혼요리) 된장찌개 맛있게 끓이긴 어렵지만 배워놓으면 정말 해 먹기 좋은 음식이지요? 초보도 해먹기 쉬운 된장찌개 잘 끓이는 법 두 번째로 돌아왔어요. 된장국을 끓이기전에 쌀뜨물에 된장으로 간을 맞추고 건더기를 넣고 끓이면 더욱 맛있는데요. 시래기, 배추, 냉이, 시금치, 아욱, 근대 등 정말 다양한 재료를 넣고 끓일 수 있어요. 된장국을 끓일때 고추장도 넣어주면 더욱 맛있답니다. 배추로 국을 끓일때는 고추장을 많이 넣지 않도록해요. 배추 자체에서 나오는 단맛이 있기 때문이지요. 시래깃국은 쌀뜨물로 국물을 잡으면 시래기가 더욱 부드러워지고 시원한 맛을 내게 된답니다. 냉이와 시금치는 모시조개국물에 된장을 풀어 끓이면 시원하면서 구수한 맛을 낼 수 있어요. 이뿐 아니라 아욱, 근대로도 된장국을 끓이는데요. 이때는 마.. 더보기 [요리의세계] 가장 쉽게 접할 수 있는 참치 참치캔(TUNA 참치요리 참치조리 참치보관) 입에 넣으면 사르르 녹아 없어질 정도로 부드럽고 담백한 생참치! 하지만 생참치는 자주 먹기힘들정도로 값이 꽤 나가는 음식이지요. 우리가 비교적 자주 접하는 참치는 역시나 캔참치지요. 그냥 먹기도 하고 주로 찌개 끓일 때 저는 많이 사용했었는데요. 명절 때도 참치캔 선물세트를 받기도 하죠. 찌개나 샌드위치 재료로 많이 쓰이는 참치캔은 장기보관도 가능하고 스피드한 요리가 가능하기 때문에 많은 사랑을 받고 있어요. 참치캔은 70년대 초반에 소개되었지만 인기가 없었다고해요. 80년대 이후에 접어들면서 서양 음식들이 여러 개 소개되면서 참치가 요리에 이용되기 시작했고, 점차적으로 인기 재료가 되었죠. 일반 살코기 참치뿐 아니라 고추참치, 야채참치, 짜장 참치, 해물 참치 등 다양한 참치들이 나오고 게 되었어요. .. 더보기 [현이의 요리의 세계] 이것만 있어도 밥뚝딱 밥도둑 조기(조기굽기 조기보관방법 조기손질 조기요리) 옛날엔 특히나 더욱 귀한 음식이었던 조기. 자주먹을 수 있는 생선은 아니지만 일단 한번 구워놓고 내놓으면 다른반찬 없어도 밥한그릇 뚝딱이죠. 조기는 원래 원기를 복돋아주는 뜻을 가진 생선이라고해요. 그래서그런지 옛날부터 조기는 장기적으로 보관이가능하고 맛도 좋고 영양도 풍부해 많은사람들의 사랑을 받는 식품이지요. 지방이 적고 흰살생선으로 분류되어 장기보관이 가능하여 바쁜 현대인들에게도 빠르게 해먹을 수 있는 좋은 재료가된답니다. 조기를 말리면 굴비가 된다는 말이 있는데 반은 맞고 반은 맞지않다고 해요. 조기를 잡을때 굴비로 할 조기는 따로 정해져 있기에 산지에서 바로 소금에 절여 냉동보관한다고 해요. 굴비는 워낙에 가격차이가 크기때문에 맛있는 굴비를 사기위해선 거금을 들여야하는것이죠. 굴비의 가격이 부담.. 더보기 이전 1 ··· 29 30 31 32 33 다음
