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요리의세계

[요리잘하는법] 부침요리 전요리 추천 전 맛있게 부치는법 (초보요리 주부요리 신혼요리 자취요리 파티요리 ) 부침개 맛있게하기 명절이나 잔칫상에 많이 보이던 전요리, 산적요리를 만드는법에 대해 알아볼까해요. 전요리는 프라이팬에 지져내는 음식인데, 오래전부터 우리 고유의 조리법으로 솥뚜껑같이 생긴곳에 돼지기름을 문질러가며 부쳤었다고 해요. 생선부터 야채 고기까지 잘 손질하여 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 지져먹기도 하죠. 하지만 잘 못부치면 기름맛이 나고 눅눅하고 바삭하지 않은 전이 되지요. 전은 정말 다양한 재료로 만들 수 있는데요. 깻잎, 호박, 버섯, 연근 등의 야채류와 고기, 생선, 굴, 새우, 조개 , 두부 등 온갖 재료로 만들 수 있답니다. 재료손질만 잘한다면 크게 어렵지 않은것이 특징인데요. 기본 요령만 몇가지 알면 수십가지의 전을 쉽게 부칠 수 있답니다. 전 맛있게 부치는 방법 TIP 1 생선전은 주로 동태, 대.. 더보기
[요리의세계] 남녀노소 좋아하는 햄(소세지) 이야기(보관법 요리법) 어릴 때 이거 하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱했던 그것은 바로 '햄'이죠! 남녀노소 많은분들이 좋아하는 소시지도 정말 조리법도 다양하고 안에 어떤 재료를 넣느냐에 따라 맛도 천차만별이지요. 비록, 몸에 좋다고 할 수 있는 요리는 아니지만! 어찌 좋은 것만 먹고살 수 있겠나요! 그냥 먹어도 맛있고, 구워먹어도 맛있고, 요리과정도 어렵지 않아 간단하고 편리하게 먹을 수 있는 햄에 대해 좀 더 알아보고자 해요. 햄은 돼지고기의 대표적 가공식품으로 설탕, 소금, 초석, 향신료 등을 혼합액으로 간을 맞게 하고, 불맛을 입혀 만든 훈제와 그냥 일반 햄으로 구분되는데요. 뼈가 있는 레귤러 햄, 뼈를 발라내고 살코기만 있는 본리스 햄, 그리고 로스육을 이용한 로스트 햄과 어깨살로 만든 숄더 햄, 돼지고기와 소고기를 혼.. 더보기
[요리잘하는법] 구이요리 잘하는방법 생선구이 꼬치구이 양념구이 소금구이 석쇠구이 (초보요리 주부요리 신혼요리 파티요리 자취요리) 요리방법중 정말 많은이들이 좋아하는 요리는 바로 '구이'죠. 소금구이, 양념구이, 꼬치구이, 석쇠구이, 오븐구이 등 매우 다양한 요리가 있는데요. 어떤 방법을 쓰든 구이요리에 있어 중요한것은 타지않게 굽는것이죠. 먹음직스럽게 색을 내고 간이 골고루 잘 배게 하는것 또한 중요한데요. 구이의 풍미를 살리기에 좋은 생선과 고기를 중심으로 구이 반찬의 기본 테크닉을 배워보도록 해요. 먼저 여러가지 생선을 이용해 소금구이를 만들어 볼까하는데요. 소금으로 간을 한 소금구이는, 생선 자체의 순수한 맛을 충분히 살릴 수 있는 조리법이랍니다. 꽁치, 정어리, 전갱이 등 크지않은 생선을 통째로 굽는경우가 많으며 쇠꼬치에 꿰어서 구우면 한결 볼품이 있죠. 지느러미가 타지않게 손질하는게 중요하고 소금을 뿌리는 요령또한 알고가.. 더보기
[요리잘하는법] 새콤달콤 초밥용밥 만들기 (유부초밥 생선초밥 김밥레시피 초보요리 주부요리 신혼요리 파티요리 데이트요리 도시락만들기) 오랜만에 돌아온 요리의세계 현이입니다. 날씨가 정말 더워졌어요. 모두 더위먹지않게 시원하게 잘 지내보도록해요. 물론 맛있고 건강한 음식도 잘 먹어주구요. 오늘은 초밥용 밥 맛있게만드는법에 대해 알아보기로해요. 초밥용 밥은 새콤달콤한게 특징인데요. 간이 되어있어서 맨밥으로 먹을때보다 훨씬 맛있답니다. 특히 유부초밥을 만들때 사용하면 유부초밥의 새콤달콤함을 더욱 살릴 수 있어요. 소풍도시락에 많이 사용하는 초밥용 밥을 만들때는 물의 양이 중요해요. 쌀과 같은 양으로 해서 고슬고슬 하게 만들어줘야 해요. 그런다음 다시마와 술로 맛을 내주어요. 그리고 새콤달콤한 맛을 내는 배합초를 넣어주면 좋은데요. 따끈할때 밥과 배합초를 빨리 섞어주어야 골고루 스며든답니다. 또한, 빨리 버무려줌으로 인해 끈적임이 줄어들고 고.. 더보기
[요리잘하는법] 된장찌개 맛있게 끓이는법 곰탕맛있게 끓이는법 (신혼요리 초보요리추천 한식추천) 국맛있게 끓이기 찌개 맛있게끓이기 한식하면 생각나는것중 하나가 바로 된장찌개죠? 된장찌개는 정말 누구나 좋아할만한 대표 찌개 메뉴인데요. 맛있는 된장찌개를 집에서 끓이기란 여간 쉽지 않아요. 오늘은 된장찌개 맛있게 끓이기와 더불어 곰탕 국물 맛있게 내는법을 알아보려해요. 먼저 된장찌개를 끓일때 1. 쌀뜨물에 끓여주도록해요. 된장찌개나 고추장찌개는 맹물보다 쌀뜨물에 끓여야 더욱 구수하고 담백해져요. 쌀드물에는 전분이 많아 열을 가하면 된장과 고추장의 무거운 입자를 균일하게 만들어주고 매끈한 감촉과 맛을 더해주어요. 2. 고기를 먼저 넣고 볶다가 국물을 부어준다. 찌개에 넣는 고기는 어느정도 기름기가 있는게 좋고, 생고기보다 양념이 어느정도 된 고기를 넣고 볶다가 쌀뜨물을 붓고 된장이나 고추장을 풀면 냄새도 덜하고 국물맛도 진해져요. 3. .. 더보기
[현이의 요리세계] 요리의 기본 가스 불조절하는법3 (센불 중간불 약불 요리잘하는법 초보요리사 주부요리 자취요리) 안녕하세요 여러분! 오늘은 불금이네요. 맛있는 저녁을 해먹기전에 꼭 알아야할 요리비법! 불조절 잘하는법 마지막 3탄이 돌아왔어요. 오늘은 찜요리와 생선구이를 할때 불조절 잘하는방법에 대해 알아보려고해요! 찜은 재료에 따라 불세기 조절을 특히 잘해야 하는데요. 바로 불조절이 까다로운 요리중 하나가 찜요리인것이죠. 생선이나 고기는 처음부터 다 익을때까지 센불에서 증기가 나오게 해 빠르게 쪄내는게 비결인데요. 약불에서 찌면 생선 특유의 비린내나 누린내가 나기도 하기때문이지요. 두부나 계란같이 부드럽게 쪄내야 하는 재료는 처음부터 약한 불에서 중탕으로 은근하게 익혀야 더욱 매끄러워 지죠. 불이 세면 재료에 들어있던 공기가 증발하며 구멍을 만드는 원인이 되기도해요. 감자나 고구마도 센불에서 단숨에 찌는것이 원칙이.. 더보기
[현이의 요리세계] 요리의 기본 가스 불조절하는법2 (센불 중간불 약불 요리잘하는법 초보요리사 주부요리 자취요리) 불 조절을 잘해야 요리가 맛있다! 지난번에 이어 튀김을 할때 필요한 불조절에 대해 소개해 볼까 해요. 튀김을 할때도 역시나 불조절이 중요한데요. 재료에 따라 고온, 중온, 저온 등 적정 온도를 지키는게 중요해요. 바삭한 튀김을 만들때 튀김 재료에 따라 프렌치프라이나 크로켓 처럼 고온에서 튀겨야하는 음식이 있고, 고기튀김 처럼 중간정도 온도에서 튀겨야하는 음식이 있습니다. 고기를 튀길때는 중간불에서 해야 속까지 완벽하게 익힐 수 있어요. 고기튀김을 할때 처음부터 너무 고온에 튀겨버리먼 겉은 타고 속은 안익는 맛없는 요리가 된답니다. 튀김을 만들기전에 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을때 바닥까지 가라앉은 뒤 잘 떠오르지 않는 상태가 저온이며 온도로는 약 150~160도랍니다. 튀김옷이 중간까지 가라앉다가 떠오르면 중.. 더보기
[현이의 요리세계] 요리의 기본 가스 불조절하는법 (센불 중간불 약불 요리잘하는법 초보요리사 주부요리 자취요리) 요리의 기본 중 하나는 무엇일까요? 바로 불 조절이죠. 요리를 하다 보면 불 조절이 정말 어려운데요. 생초보 시절에는 계란 프라이를 하다가 불 조절을 잘 못하면 속은 익지도 않고 겉은 태우게 되는 경우도 있고 돈가스도 속은 안 익고 겉만 타게 되는 경우가 생기죠. 이외에도 밥이 설익거나 튀김이 바삭하지 않거나 달걀이 부드럽지 못하는 경우들도 모두 불 조절을 잘 하지 못했기 때문이지요. 요리책에 나와있는 대로 불조절을 하려 하면 도대체 어느 정도로 맞춰야 하는지 긴가민가 할 때도 있는데요. 조림, 튀김, 볶음, 찜, 굽기 등 가장 기본적인 다섯 가지 조리법에 따라 적절한 불 조절을 해주어야 한답니다. 어느 정도 요리에 익숙해지면 저절로 몸애 배어 요령이 생기는 법이지만 요리 초보자에겐 쉽지 않은 것이죠. .. 더보기
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