요리의세계 썸네일형 리스트형 [요리잘하는법] 찌개 잘끓이는 법 탕맛있게 끓이는법 (지리로 찌개를 맛있게 끓이는법 지리탕 맛있게끓이기 생선으로 국물맛내기) 초보요리 추천안주 한식 하면 뭐니 뭐니 해도 찌개죠! 하지만 초보요리사에겐 찌개를 맛있게 끓이기란 쉽지 않죠? 찌개를 맛있게 끓이려면 어떻게 해야 할까요? 1. 생선이 들어가는 찌개를 끓이려면 생선은 국물이 끓은 다음에 넣어야 해요. 그렇게 해야 생선살이 부서지지 않고, 생선 표면의 단백질이 단단해져 생선의 좋은 맛이 흘러나오지 않아요. 2. 파, 마늘 등은 거의 다 끓었을 때 넣어요. 파와 마늘의 맵고 향긋한 냄새는 5분 이내에 날아가버리므로 다 끓었을 때 넣도록 해요. 3. 처음에는 간을 심심하게 해요. 찌개는 대개 오래 끓여 국물이 졸아 들게 되므로 처음에는 심심하게 간을 해주도록해요. 끓이면 끓일수록 짜지기 때문에 처음부터 간을 세게 하지 않아요. 4. 국물이 끓기 시작하면 불을 줄여요. 찌개를 끓일 때 처음에는 .. 더보기 다진고기 오징어 고등어 손질 및 보관방법 꿀팁공개 요리를 할 때 무엇보다 중요한게 재료를 깨끗이 손질하고 다듬고 남은 재료를 잘 보관하는것이죠. 오늘은 다진고기, 오징어, 고등어 등을 손질하는 방법에 대해 알아볼까 해요. 1. 다진고기 다진고기는 냉동 후 해동을 한번 하면 재사용하지말고 버려주세요. 1) 다진고기는 호일을 깔고 다진것을 얹어 잘 펴주세요. 호일을 엎고 양 옆을 잘 다듬어준 다음 나무젓가락으로 눌러 자국을 내주세요. 냉동실에 보관할 때는 한덩어리씩 떼어서 쓰세요. 2) 다진고기는 덩어리 고기에 비해 더 빨리 상하기 때문에 볶아서 보관하는게 좋아요. 고기를 볶을때 덩어리 지지않도록 젓가락으로 저어가면서 볶아주세요. 고기가 식으면 밀폐용기에 담아 냉동보관해주면 된답니다. 냉동된 고기를 한번 해동하면 다시 넣지말고 다먹거나 버려주세요. 2. 오.. 더보기 소고기 닭고기 돼지고기등 많이 쓰는 육류 다듬기 및 보관방법 꿀추천 고기류 중 우리가 정말 많이 사용하는 재료는 바로 돼지, 소 , 닭 등이죠. 부위별 종류별로 다듬기 까다로운 육류다듬는법을 익혀두면 다음부터 문제가 없답니다. 구매 후 깨끗하게 다듬어서 냉동보관하면 편리하답니다. 1. 돼지고기 1) 돼지고기는 밀봉하여 보관하면 산패를 막을 수 있는데요. 냉동을 하더라도 되도록 빨리 먹는게 좋아요. 얇게 썬 돼지고기는 얼리면 떼어내기가 쉽지 않기때문에 사이사이에 조금 귀찮더라도 쿠킹호일을 끼워주도록 해요. 2) 랩으로 공기가 통하지 않게 고기를 싸면 산패를 막을 수 있는데요. 같은 양으로 포장하는 대신에 용도별로 사용량이 다르기 때문에 4인기준 6인기준 1인기준 등으로 양을 달리하여 포장하여 냉동하면 무지 편리하답니다. 2. 닭고기 1) 어떠한 육류든 그렇겠지만 닭고기는 .. 더보기 [요리잘하는법] 튀김옷 만들기 튀김온도 맞추기 바삭한튀김 만드는법 튀김레시피(신혼요리 초보요리 주부요리 자취요리 파티요리 집들이요리) 튀김요리 맛있게 하기 첫 번째에 이어 오늘은 튀김요리 맛있게하기 두 번째입니다. 튀김옷을 바삭하게 하려면 튀김옷을 잘 입혀야 하는데요. 튀김옷을 만들 밀가루는 끈기가 많은 강력분보다 글루텐 함량이 가장적은 박력분이 좋아요. 반죽할 때도 밀가루만으로 하지 말고 밀가루와 녹말가루를 적당히 섞어 더욱 바삭거리는 맛을 즐기도록해요. 물은 냉장고에 차게 해 두었다가 사용하는 것이 튀김을 맛있게 해 주는데요. 튀김옷을 미리 만들어두면 끈기가 생겨 눅눅해지므로 필요에 따라 적당량을 그때그때 만들어 사용하는 게 좋아요. 튀김옷에 빵가루를 입혀 튀길 경우엔 바싹 바른 것보다 조금은 눅눅한 것으로 해야 타지 않는다는 거 잊지 말아요. 튀김온도 확인하는 법 바삭한 튀김을 만들려면 튀김옷 못지않게 중요한 게 온도인데요. 튀김.. 더보기 생선찜 북어찜 맛있게 하는 비법 공유 (부드러운 북어찜을 만들고 싶을 때) 생선찜을 집에서 만들때 특히 북어찜을 만들 때 더 부드럽고 맛있게 만드는 법이 있는데요. 북어찜은 대체로 딱딱한편이기 때문에 부드럽게 만드는게 중요한데요. 한번 알아볼까요. 1. 통북어로 할 때 하루전에 미리 물에 담가 불려주는게 좋아요. 재료 그대로 쓰면 굉장히 딱딱하고 씹히는게 많기 때문에 미리 전날 불려주도록 해요. 통북어 말고 일반 북어포로 만들때는 요리전 한두시간 전에만 물에 담가놓아도 충분하답니다. 통북어를 사용할 때 미리 밀대로 두드려주는것도 북어를 조금 더 부드럽고 덜딱딱하게 해줄 수 있어요. 2. 찜을 할 때 약불에서 은근히 조리는게 중요해요. 센불에서 하면 북어살이 오그라들고 딱딱해지기 때문이죠. 이렇게 되면 식감도 별로고 맛있는 북어 재료를 망치기 십상이랍니다. 북어는 기름기가 다른 .. 더보기 다양한 야채 재료 손질 방법2 (비트 연근 양송이 토란 시래기 죽순 버섯 등) 오늘은 지난번에 이어 다양한 요리재료를 손질하는 방법에 대해 알아볼까 해요. 먼저 애벌삶기를 해서 사용하는 재료에 대해 알려드릴게요. 애벌삶기를 한 뒤 사용하는 재료 1. 시래기 시래기는 요리하기전에 물에 담갔다가 끓는물에 삶아 부드럽게 하는게 중요한데요. 이 후에도 또 물에 담가 두어야 냄새가 나지않는 부드러운 시래기를 먹을 수 있어요. 2. 토란 토란은 소금에 씻은 뒤 다시 한번 끓는 물에 삶아 토란 특유의 미끈함을 없애주고 조리해주세요. 3. 버섯 표고버섯이나 느타리버섯은 볶기 전에 끓는 물에 디쳐 수분을 빼 준 뒤에 볶아주세요. 4. 죽순 죽순은 요리전 쌀뜨물에 삶아 특유의 떫은 맛을 없앤 뒤 요리해주세요. 식초에 담갔다가 사용하는 재료 식초의 새콤함이 들어가야 맛있는 재료들도 있는데요. 무엇들이.. 더보기 다양한 야채 재료 손질 방법 (감자 고구마 양파 콩 팥 컬리플라워 나물 더덕 완두콩 오이 도라지 비트 연근 등) 야채는 야채별로 손질하는 방법이 제각기 다른데요. 색깔별로 다양한 야채는 선명한 색을 유지시켜 음식을 만들어줘야 할 때도 있고 어느정도 색을 빼줘야할 때도 있어요. 아린맛이 나는 야채는 쓴맛을 줄여주기 위해 물에 담궈놓거나 조리해준 뒤 요리하는경우도 있지요. 오늘은 다양한 야채재료들을 어떻게 손질하고 준비해야하는지 알아보도록 해요. 요리전 물에 담가놔야 하는 재료들 1. 콩 혹은 팥 콩이나 팥은 하루전날부터 물에 담가 불려주는게 중요한데요. 이렇게 해야지 딱딱하지 않고 쉽게 물러져 맛있는 요리를 만들 수 있어요. 2. 컬리플라워 요즘 컬리플라워도 많이 찾는데요. 컬리플라워는 요리전 물에 담가 주면 불순물을 제거해줄 수 있고 조금더 연해진답니다. 3. 감자 많이 사용하는 재료인 감자도 전분기를 제거해줘야 .. 더보기 복날을 앞두고 무더운 여름을 나기 위한 간단한 삼계탕 만들기 비도 그치고 본격적인 무더위가 시작되었어요. 복날을 앞두고 삼계탕 만드는 간단한 방법에 대해 알아볼까해요. 여러분도 삼계탕 드시고 기운내서 무더위 이겨내보자구요. 요즘은 워낙에 시중에 포장된 삼계탕이 잘나와서 그걸 사와서 끓이거나 전자레이진에 넣어도 한그릇 뚝딱 완성되는 편리한 세상이지요. 하지만 본인의 취향에 맞게 양조절을 하면서 먹고싶다면 직접 집에서 삶아먹으면 더 맛있고 양도 많게해서 먹을 수 있어요. 우선 재료는 어떤것들이 필요할까요? 재료 닭 한마리 찹쌀 불린것 5큰술 마늘 5개 밤 1개 대추 1개 물 2L 소금 적당히 저는 닭에 들어가는 찹쌀과 마늘을 좋아해서 넉넉히 넣는편인데 본인의 취향에 맞게 재료는 가감해주세요. 인삼이나 은행 등 추가재료들을 넣어서도 만들 수 있답니다. 만드는 순서 1... 더보기 이전 1 ··· 21 22 23 24 25 26 27 ··· 33 다음
